Tempura di fiori di zucca ripieni

Viaggio Con La Mente.

Lo scorso anno, prima di partire per il nostro viaggio in giro per l’Europa, ho preparato varie ricette a base di fiori di zucchina, per il progetto di un calendario di cucina.

Avevo appena cambiato casa, la prospettiva era quella di un lungo e avventuroso viaggio a passeggio fra le bellezze del mondo, a scoprire opere d’arte e nuovi affascinanti scenari e l’entusiasmo del cambiamento si spandeva nell’aria, insieme al profumo di fiori fritti e al forno.

Nel ricordo ancora vivo di quel momento e di quei sapori, questa volta ho voluto sperimentare qualcosa di simile, ma diverso.

Già poco soddisfatta delle ricette per preparare la tempura, proposte dai vari tutorial in giro per il web, avevo studiato una tecnica per riprodurne una molto simile a quella giapponese.
Così ho deciso di mescolare le varie culture, come sempre mi capita quando dipingo una ricetta a mio gusto.
Nell’involucro croccante di tempura, questa volta senza uovo nell’impasto, trovate un fiore di zucchina con un ripieno di melanzane, ricotta, feta greca e menta.
Un giro fra i sapori del mondo, per viaggiare senza spostarsi di casa.

FIORI DI ZUCCHINA IN TEMPURA RIPENI ALLA GRECA:

Ingredienti:

Per la tempura:
250g acqua freddissima
125g farina
Q.b. sale
Olio di semi per friggere

Per il ripieno:
Due fette spesse di melanzane senza buccia
Farina
Olio di semi per friggere
4 o 5 fiori di zucca puliti
120g ricotta
20g feta grattugiata
Q.b. olio, sale, pepe, noce moscata
Foglioline di menta fresca
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

Procedimento:
1. Mettete l’acqua in freezer per mezz’ora
2. In una ciotola mettete la farina e il sale e mescolate
3. Mescolando con un cucchiaio di legno versate la farina a filo e create la pastella. Non preoccupatevi se rimangono dei grumi.
4. Mettete la pastella in frigorifero fino al momento di friggere i fiori.
5. Nel frattempo tagliate 2 fette spesse di melanzane (2cm circa ciascuna). Eliminate la buccia e tagliatele a bastoncini.
6. Passate i bastoncini nella farina, eliminate la farina in eccesso aiutandovi con un setaccio e immergete in olio a 160° per pochi secondi.
7. Sgocciolate eliminate l’olio in eccesso e lasciate raffreddare.
8. Mescolate gli ingredienti del ripieno, e lasciate riposare in frigorifero in una sacca da pasticcere
9. Pulite i fiori, incidendoli nella parte inferiore per eliminare il pistillo interno.
10. Tenendo arrotolata la parte esterna dei petali, riempite i fiori con la sacca da pasticcere facendo attenzione che non si rompono.
11. Inserite un bastoncino di melanzana fritta.
12. Scaldate l’olio e portatelo a 170°, tenendo la temperatura costante. Immergete i fiori ripieni prima nella pastella e poi nell’olio bollente.
13. Sgocciolate i fiori gonfi e croccanti, fateli asciugare su carta assorbente appoggiata su una teglia forata e servite caldi.