La pazienza è la virtù dei forti
Non immaginate quanto finora, nei miei primi 45 anni, io abbia lottato fortemente contro la dea dell’impazienza.
Ho impiegato mesi interi per metabolizzare le attese, quelle code virtuali della vita per cui dovevi stare lì ad aspettare ed aspettare, sentendoti inutile e impotente.
Ore davanti ad un telefono che non squillava mai, in attesa della chiamata del secolo, con le dita che tamburellavano e si attorcigliavano alternativamente, col filo riccio di apparecchi che non si usano più.
Le due precedenti esperienze di maternità mi hanno insegnato moltissimo in questo. Durante la prima mi chiedevo che senso avesse attendere 9 (in verità quasi 10) lunghissimi mesi per vedere quel faccino rugoso.
Con la seconda i mesi sono volati correndo dietro al mio diavolo scatenato, con i riccioli dorati e gli occhi rotondi.
Oggi, ho imparato ad intrecciare il pane.
Approfittando di queste lunghe, lunghissime attese, ho studiato da una saggia maestra di intrecci e impasti, che ormai è diventata un’amica da riabbracciare davanti al mare, Romana Bacarelli; ho imparato che le lievitazioni sono poca cosa rispetto al resto.
E che gli intrecci sono qualcosa di magico.
Questa è la ricetta che ho usato per questa BRIOCHE SALATA ALLA GRANELLA DI PISTACCHI DI BRONTE, senzaburro. Per l’intreccio dovrete assolutamente andare a cercare il video di Romana nel suo sito.
Cercate treccia brioche 3D a 5 capi e vi si aprirà un mondo fatato.
Ingredienti:
210g farina 00
290g manitoba
12g lievito di birra fresco
130g acqua
220g latte
1 uovo
15g miele
50g olio evo
1 cucchiaio di sale
Granella di pistacchi
Procedimento:
1. Impastate a mano o in planetaria seguendo il solito schema:
Farine
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Lievito sbriciolato
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Zucchero
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Liquidi:
Acqua in 3 tempi
Latte in 3 tempi
Uovo (solo 2/3)
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Olio in 3 tempi
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Sale
2. Impastate per almeno 20 minuti, poi seguito lo schema delle lievitazioni di riposi eseguendo le pieghe che le intervallano per incorporare aria all’impasto.
3. Dopo l’impasto eseguite il primo ciclo di piegature, poi mettete l’impasto in una ciotola oliata e lasciate lievitare 4 ore a temperatura ambiente, sigillando la ciotola con il suo apposito coperchio, con la pellicola oppure con una cuffietta.
4. Riprendete l’impasto sgonfiate lo sul piano di lavoro e aggiungete la granella di pistacchi.
5. Dividete l’impasto in 5 palline di pari peso e lasciatele lievitare coperte dalla pellicola per almeno 20 minuti.
6. Con l’aiuto di un mattarello schiacciate le palline e formate degli ovali di circa 20 cm ognuno e spessi circa un centimetro.
7. Arrotolateli su loro stessi,.formate dei salamini d’impasto e asciate riposare per altri 20 minuti, sempre coperti.
8. Allungandoli con le mani verso le due estremità formate dei serpenti lunghi circa 20 cm. Uniteli tutti e 5 da un’estremità e intrecciate la treccia col seguente schema.
9. Partendo dal capo n. 5 (ultimo a destra) portatelo fra il 1° il 2°.
10. Portate poi il 1° fra il 3° il 4° e fate passare il 4° su quello appena spostato.
11. Ripetete l’operazione fino alla fine della vostra treccia.
12. Fate lievitare almeno per 30 minuti, o comunque fino al raddoppio, poi spennellate la treccia con l’uovo rimasto, aggiungete della granella di pistacchi in superficie e infornate in forno caldo a 180 ° statico per circa 40 minuti.
Loredana Io Cucino 