Profumo di mare.
Ieri, nella chiacchierata con l’ospite di APPUNTAMENTO CON abbiamo parlato molto degli odori che ci rapiscono quando siamo in terra straniera. Lo chef Gionni mi ha descritto la sua esperienza in India, uno dei paesi più contrastati fra le opinioni dei turisti italiani. La parte più divisiva è proprio l’odore dell’aria, c’è chi lo ama e chi, invece, lo detesta.
Qualche giorno fa, rivedendo una video ricetta di Natalia Cattelani sulla cottura del polpo, in cui si affrontava proprio l’argomento della parte olfattiva del cibo, ho ripensato all’odore dei miei viaggi di ragazza.
Se devo essere sincera, quello che mi ha scioccata di più è stato l’odore agrodolce dell’aria appiccicosa della Florida. Ho il vivo ricordo della sensazione appena scesa dall’aereo. Umidità che si poteva affettare col coltello e quell’aroma dolciastro misto al piccante e all’aceto.
Mentre quello che ricordo con maggiore allegria, è quello del mare al limone, o chissà, forse al limoncello, dell’isola di Capri.
Capri ha un fascino indescrivibile, soprattutto se a 22 anni sei innamorata dei vecchi film anni 50 in bianco e nero e noleggi una Vespaspecial, armata di sandali capresi e cappello di paglia e la giri in lungo e in largo.
Questo il mio ricordo di questa incantevole dimora di misteri, mitologie e superstizioni.
La mia musa ispiratrice per questa ricetta è una ninfa di mare, Romana Bacarelli, regina dei lievitati e amica sincera.
Da Romana ho appreso l’arte dell’intreccio 3D a 5 capi, che potete trovare in uno dei suoi fantastici video.
Il resto, è tutto un mix di profumi e ricordi.
Ingredienti:
180g manitoba
70g farina 00
150ml latte
8g lievito di birra fresco
30g uovo (circa metà)
20g zucchero
30g burro
8g sale
Per il capo alla mozzarella:
50g mozzarella vaccina sgocciolato
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
Per i due capi al basilico:
2 cucchiai di pesto alla genovese
30ml succo di basilico frullato e filtrato
Per i due capi al pomodoro:
2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro
Circa 15 Pomodorini confit*
*Per i pomodorini confit:
CIRCA 30 Pomodorini datterini
Sale, pepe, olio evo, timo, maggiorana e zucchero al velo q.b.
Procedimento:
Procedete all’impasto col solito schema
Farine
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Lievito sbriciolato
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Zucchero
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Liquidi:
Latte in 3 tempi
Uovo (solo 2/3)
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Burro in 3 tempi
⬇️
Sale
2. Fate riposare per 5 minuti sul piano di lavoro
3. Lasciate lievitare in ciotola sigillata per 4 ore.
4. Formate 5 palline di pari peso e lasciatele riposare per almeno 10 minuti
5. Schiacciate le palline, formate degli ovali, arrotolateli su loro stessi per formare dei salamini.
6. Fate lievitare i salamini almeno per 30 minuti, poi allungati, apritelo tagliando trasversalmente.con un coltello e riempiteli con i rispettivi ripieni, rimpastando dove è necessario.
7. Intrecciate come da schema 3D a 5 capi e lasciate lievitare coperta per circa 1 ora.
8. Infornate in forno caldo a 180° statico per circa 40/45 minuti.
Loredana Io Cucino 