Crostata alla nutella

La pasta frolla, si sa, è una preparazione che molti sanno eseguire.
Da secoli, le massaie per arricchire il menù domenicale, soprattutto in alcune zone del nostro paese, preparano le crostate alla frutta fresca, con le marmellate, con la crema gialla e chi più ne ha, più ne metta.
E da questa tradizione casalinga, la pasta frolla è diventata una delle basi più amate e preparate della pasticceria italiana.
Dalle mie recenti ricerche ho scoperto che in molte pasticcerie professionali, per rendere la pasta frolla più croccante viene preferito agli agenti lievitanti, un additivo molto usato in cucina molecolare: la maltodestrina.
La maltodestrina è un polisaccaride, spesso utilizzato per aumemtare l’apporto energetico nella dieta degli sportivi, senza aumentarne l’apporto di zuccheri.
Non ha sapore, né odore e utilizzata in piccole quantità insieme alla farina, conferisce una croccantezza maggiore alla pasta frolla esaltandone il sapore, senza denaturarlo.

Ho cercato di accontentare, con una formula della mia pastafrolla entrambi i miei due cuccioli.

Quando hai due figli, ti rendi conto con il tempo della differenza che c’è fra il giorno e la notte.
Solare, sorridente, fantasiosa, creativa l’una, appassionata di tutto e di nulla, in alcune cose geniale e perennemente con la testa fra le nuvole. Inizia una cosa e non la finisce mai e adora i dolci e la nutella.
Lui preciso, forte, impegnato, metodico, concentrato, sicuro di sé e giocherellone. Ogni cosa che fa la porta a termine e gli riesce sempre bene. Adora le crostate, i dolci secchi e le caramelle.

La merenda, così diventa magica e versatile.
CROSTATA SOLE LUNA , ALLA NUTELLA, croccante al punto giusto, perché la mamma che è un po’ strega ha usato un pizzico di polveremagica, la maltodestrina.

1. 300 g farina
2. 20 g Maltodestrina
3. 150 g zucchero
4. 120 g burro a fiocchetti
5. 1 uovo intero e un tuorlo
6. I semi di una bacca di vaniglia
7. La buccia grattugiata di un limone
8. Q.b. nutella per la farcitura

Passaggi

1. Mescolate lo zucchero con il burro a fiochetti.
   Unite la maltodestrina e fate incorporare.
2. Unite la farina e fate sabbiare.
   Aggiungete la buccia grattugiata del limone, i semi della vaniglia e fate incorporare.
3. Infine aggiungete le uova, fate amalgamare bene l’impasto nella planetaria.
4. Formate un panetto, sul piano di lavoro velato di farina, impacchettatelo nella cartaforno e fate riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
5. Stendete la frolla col mattarello, leggermente più alta del consueto spessore (dovrebbe risultare un foglio omogeneo di circa 5/6mm).
6. Rivestite con la frolla una teglia da crostata imburrata e infarinata, fino al bordo superiore (dovrebbero essere sufficienti i 3/4 dell’intero impasto)
7. Riempite di nutella fino a 3/4 della teglia.
   “Chiudete” il bordo dell’impasto verso l’interno della crostata.
8. Con l’impasto rimasto ritagliate dei biscotti e posizionateli come decorazione sulla vostra crostata.
9. Cuocete in forno caldo, ventilato a 160° per circa 30 minuti, finché la parte superiore non sarà dorata.
   Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire