Spaghetti al basilico fatti in casa con sugo alla Alfredo

Era da tempo che volevo rifare la famigerata Alfredo, la ricetta più semplice del mondo, una delle più famose e apprezzate dei ristoranti Italiani all’estero e che in Italia viene spesso considerata l’alternativa al frigo vuoto.
Ma dato che in questo periodo si festeggiano le donne, mi è venuta una idea un po’ pazza, pe ricordare la mimosa. Complice un impasto di pasta fatta in casa al basilico, che ho visto sul web qualche giorno fa, ecco la mia mimosa di pasta.
Spaghetti al basilico, mantecati con burro e parmigiano grattugiato, e conditi con un’insalatina a crudo di datterini gialli.

Ingredienti

 3/4 persone

1. Per la pasta fatta in casa:
2. 85 g basilico in foglie
3. 200 g farina
4. 2 tuorli
5. 2 prese di sale
6. Per il condimento:
7. 50 g burro
8. 50 g parmigiano grattugiato
9. Q.b. acqua di cottura della pasta
10. 20 datterini gialli
11. 1/2 spicchio aglio senza l’anima
12. Q.b. olio evo, sale, pepe bianco

Passaggi

1. Mettete le foglie del basilico lavate e asciugate grossolanamente nel bicchiere di un frullatore ad immersione
2. Frullatele finemente in modo che non ci siano pezzi grandi aiutandovi con qualche goccia d’acqua
3. Setacciate la farina in una ciotola fate un buco al centro
4. A parte in un’altra ciotola rompete i tuorli mescolateli con il sale e uniteli alla farina
5. Aggiungete il succo del basilico setacciato
6. Amalgamate il tutto all’interno della ciotola partendo dal centro con una forchetta, poi aiutatevi con le mani. Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro e continuate a lavorarlo a lungo fino a quando non sarà omogeneo e compatto e di un verde brillante
7. Coprite l’impasto con la pellicola alimentare e fatelo riposare almeno per un’ora. Ricordate che questo è il momento in cui il glutine si stabilizza più gli poserà più l’impasto sarà morbido e semplice da trafilare.
8. Terminato il tempo di riposo, prendete un pezzo di impasto alla volta e stendetelo prima con le mani, poi con il mattarello formando un cerchio, e poi con la sfogliatrice per la pasta.
9. Ripiegate l’impasto più volte su se stesso e continuate a sfogliare. Se avete la sfogliatrice a mano o quella elettrica la dimensione giusta per questa trafilatura di pasta è il numero 3.
10. Ripassare più volte l’impasto nella sfogliatrice per ottenere una sfoglia di pasta compatta ed elastica.
11. Trafilate la vostra pasta come più vi piace io ho preferito fare degli spaghetti. Mettete a bollire l’acqua salata per la pasta.
12. Mentre l’acqua bolle tagliate i pomodorini già lavati ed Asciugati a pezzetti molto piccoli e tritate l’aglio al coltello.
13. Condite la vostra insalata di pomodorini datterini gialli con olio e sale a piacere.
14. La cottura della pasta impiega al massimo un minuto e mezzo, in base alla grandezza dei vostri spaghetti, non scolateli col colapasta raccoglieteli con un forcone da cucina e mettete in un piatto dove avrete già grattugiato il parmigiano e messo il burro.
15. Dopo aver mantecato nel piatto col burro e parmigiano Gli spaghetti bollenti aiutandovi con l’acqua di cottura formatta il classico nido all’interno del piatto e condite con la vostra insalata di pomodorini a crudo.