Baguette veloci

Per quanto mi sforzi di trovare luoghi e paesi che creano dentro di me la stessa fonte di ispirazione e la stessa attrattiva maniacale, Parigi resta sempre Parigi.

Quando ero bambina avevo un amore smodato per l’Inghilterra, per Londra, per la regina e tutto il suo pesantissimo seguito, per la lingua inglese e per il pane nordico.

Mia sorella maggiore, invece, era innamorata della Francia e di Parigi, le piaceva il francese e adorava le baguette.

Quando sono stata per la prima volta a Parigi l’ho trovata bella, ma non affascinante, lì per lì. Mi sembrava tanto simile a Roma, il fiume, i monumenti, l’architettura, i colori.

Ingredienti

 3 baguette

1. 450 g farina 0
2. 50 g manitoba
3. 1 bustina lievito madre secco
4. 3 g zucchero semolato
5. 250 g acqua a temperatura ambiente
6. 50 g latte a temperatura ambiente
7. 5 g sale

Passaggi

1. Fate aerare le farine e il lievito setacciandoli nella ciotola della planetaria.
2. Unite lo zucchero e fate amalgamare bene.
3. Aggiungete l’acqua in tre dosi, aspettando che l’impasto si amalgami prima di aggiungere la nuova dose di acqua.
4. Unite il latte in 2 dosi.
5. Attendete che l’impasto si incordi al gancio della planetaria, scordatelo e unite il sale.
6. Aumentate la velocità della planetaria per “schiaffeggiare” l’impasto, fatelo incordare e scordare più volte. Quando fra due dita fa la calza, è pronto.
7. Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro e fate riposare 10 minuti a temperatura ambiente.
8. Lavorate l’impasto velocemente per renderlo liscio e omogeneo. Dividetelo in 3 panetti di pari peso, pirlateli e fateli riposare per una mezz’ora coperti da un canovaccio.
9. Riprendete i panetti uno alla volta, schiacciateli con le mani per formare una sfoglia e ripiegate in 3 parti verso l’interno.
10. Ripetete la piegatura 3 volte per ogni panetto. Poi date ad ognuno la forma di filoncino sottile, del diametro di circa 3 cm, fate dei tagli trasversali e fate lievitare con la pellicola morbida per almeno due ore. Se avet più tempo aspettate almeno tre ore prima di infornare.
11. Quando i filoncini saranno raddoppiati, spennellateli con olio evo e infornate in forno caldo a 200° con vaschetta di acqua sul fondo per circa 15 minuti. Poi per altri 10 minuti a 180° senza vaschetta (Oppure in forno a vapore 200° per 25 minuti)
12. Abbassate la temperatura del forno a 170°, aprite il portellone a spiffero e terminate la cottura per altri 7/8 minuti.
13. Sfornate le vostre baguette e buon appetito!!!