Melanzane ripiene vegetariane

Veloci veloci, ideali per una domenica di riposo, uggiosa, queste melanzane, cotte al forno, ripiene della loro polpa e poco altro non vi staccheranno.
Sono morbide all’interno, croccanti in superficie, ottime come contorno, ma anche per un piatto unico super facile.

Ingredienti

 4 porzioni

1. 2 melanzane lunghe
2. 2 uova
3. 2 fette pane raffermo
4. 60 g parmigiano reggiano grattugiato
5. 6/7 pomodorini datterini
6. 6/7 olive verdi denocciolate
7. Q.b pangrattato
8. Q.b olio evo, sale, pepe nero
9. 1 spicchio d’aglio tritato

Passaggi

1. SVUOTATE LE MELANZANE DELLA LORO POLPA E TRITATELA FINEMENTE AL COLTELLO.
2. AMMORBIDITE IL PANE RAFFERMO IN ACQUA E STRIZZATELO BENE. POI TRITATE ANCHE QUELLO
3. MESCOLATE LA POLPA DELLE MELANZANE AL RESTO DEGLI INGREDIENTI, TRANNE POMODORINI E OLIVE.
4. RIEMPITE LE MELANZANE CON IL RIPIENO OTTENUTO.
5. COPRITE CON FETTINE DI POMODORO E OLIVE E INFINE COSPARGETE COL PANGRATTATO.
6. INFORNATE A 250° STATICO PER CIRCA 20 MINUTI