Parmigiana di bucce di melanzana

Qual è il tuo piatto preferito?

Casa è il posto in cui ricoveri il tuo cuore.
Tutto quello che ti fa sentire serenità, allegria ed energia positiva è casa.
E le melanzane alla parmigiana per me sono CASA.
Fanno parte del mio DNA.
Mia madre le fa spessissimo e non riuscirei mai a descrivere il profumo e il sapore delle melanzane di mamma, se non con la parola casa.

Cerco e ricerco quella sensazione ed emozione in ogni ristorante o bottega che sul loro menù abbiano da offrirmi un piatto di melanzane alla parmigiana.

Alla domanda: qual è il mio piatto preferito, rispondo sempre le melanzane alla parmigiana.

La parmigiana di bucce, in questa versione tutta mia, nasce da un’esigenza di recupero.
Delle melanzane, per molte preparazioni, si usa esclusivamente la polpa, morbida e saporita, mentre le bucce, si buttano via perché troppo amare al palato e dure da cucinare.
Ma molti non sanno che la maggior parte delle fibre alimentari e antiossidanti di questo ortaggio, si trovano proprio nella buccia.
Per non parlare del fatto che, stemperando l’amaro del sapore delle bucce facendole riposare sotto sale, esse diventano la parte succulenta e interessante della melanzana.
Quindi ecco a voi un preparato facile, golosissimo e di recupero: la parmigiana di bucce di melanzana.
Come tradizione comanda.

Potete trovare la mia ricetta della parmigiana di bucce fra le puntate di “Quel che passa il convento”.

Ecco il link al video!

Ingredienti per 4 cocottes:

La buccia di 2 melanzane globose

Q.b. farina per asciugare le melanzane

Olio di semi di arachide per friggere

4 cucchiai sughetto semplice di pomodoro*

15 pomodori datterini

1 cucchaio di Olio evo

1 spicchio aglio

150 g mozzarella sgocciolata oppure scamorza

10 g parmigiano grattugiato

10 g pecorino romano grattugiato

*Per il sughetto semplice di pomodoro:

300 ml passata di pomodoro

2 cucchiai olio evo

1 spicchio aglio in camicia

q.b Sale

foglie Basilico fresco in

80 ml acqua di rubinetto

Procedimento:

1. Preparate la salsa di pomodoro, facendo scaldare una parte di olio in una casseruola e poi unendo il pomodoro passato. Fate caramellare lievemente, poi aggiungete l’acqua, l’aglio tagliato a metà con l’anima e la sua camicia, il basilico spezzato a metà e un pizzico di sale.

2. Quando sarà cotto, togliete l’aglio, regolate di sale e condite con olio a crudo.

3. Prepariamo le bucce della melanzana, tagliamole a striscioline di mezzo cm di spessore, e mettiamole sotto sale per stemperare il gusto amaro e conservare il sapore.

4. Dopo aver alternato sale grosso e melanzane, copriamo con pellicola e facciamo riposare per 15 minuti. Poi sciacquiamo con cura per eliminare tutto il sale.

5. Asciughiamo le melanzane, con un canovaccio pulito, tuffiamole nella farina e facciamo scaldare l’olio di semi portandolo a 180°.

6. Friggiamo le bucce infarinate fino a doratura (basteranno 4 o 5 minuti) poi scoliamole e facciamo assorbire il grasso in eccesso con carta assorbente o carta paglia.

7. Prepariamo il fondo di pomodorini: strofiniamo l’aglio nella padella antiaderente, uniamo i pomodorini e l’olio e facciamo caramellare sul fuoco.

8. A questo punto uniamo la salsa di pomodoro e facciamo finire la cottura del fondo, regolando di sale.

9. Tagliamo il formaggio a fettine sottilissime e mescoliamo invece i due formaggi grattugiati (pecorino e parmigiano) in un’unica ciotola.

10. Componiamo le cocottine di ceramica alternando: fondo di pomodoro, melanzane fritte, formaggio a fettine, formaggio grattugiato.

11. Schiacciamo con le dita e ripetiamo la composizione, terminando con un terzo strato di pomodoro.

12. Informiamo in forno caldo a 200° statico per 10 minuti.

13. Sforniamo, lasciamo intiepidire in modo da poter staccare la parmigiana dal bordo della cocotte con facilità.

14. Rovesciamo sul piatto la nostra parmigiana, condiamo con olio evo a filo e pepe nero e serviamo tiepide.