Rotondità.
Quando dico melanzane mi vengono sempre in mente le donne.
Quella forma sinuosa, sensuale, rotonda, quasi Boteriana, invitante oltremodo, nasconde mille segreti, sapori e profumi.
La melanzana è buona sempre, con qualsiasi abbinamento, addirittura col cioccolato.
Forse per me è simbolo della femminilità perché le donne della mia famiglia hanno un vastissimo repertorio di ricette con le melanzane.
E tutto parte da mia nonna, originaria di Salerno, che con il suo portamento e la sua grazia derivati da nobile casata, aveva fatto delle melanzane il suo cavallo di battaglia dolce e salato.
Una delle preparazioni più acclamate nella mia famiglia è sempre stata quella delle polpette di melanzane.
Ve le presento in una versione un pizzico mediorientale.
Non hanno un cuore filante, come la tradizione napoletana vorrebbe, ma la feta greca si fonde nelle maglie del ripieno.
Per dare freschezza e per gusto personale le ho arricchite con la menta fresca.
Infine le ho appoggiate su un finto Hummus di ceci all’olio di noci.
Potete trovare la video ricetta fra le puntate del programma televisivo “Quel che passa il convento” su TV2000.
Ecco il link alla ricetta!
Ingredienti:
8/12 finger
Per la crema di ceci
250 g ceci precotti e sgocciolati
1 tazzina acqua
1 cucchiaino olio di sesamo
1 cucchiaino olio di noci
q.b sale, pepe bianco,
Per le polpette:
2 melanzane globose
30 g parmigiano reggiano grattugiato
30 g pecorino romano grattugiato
120 g feta grattugiata
2 rametti menta fresca
q.b pepe bianco, sale
1 tuorlo
pangrattato per la panatura
Olio di semi di arachide per friggere
Procedimento:
1. Sgocciolate i ceci e metteteli nel bicchiere di un mixer ad immersione.
2. Aggiungete l’olio di sesamo.
3. Unite l’olio di noci.
4. Frullate finemente, e mentre frullate aggiungete una tazzina d’acqua. Quando la crema di ceci sarà omogenea, mettete a riposare in frigorifero in una ciotola coperta da pellicola oppure in una sacca da pasticcere.
5. Mettete a bollire l’acqua salata.
6. Pelate le melanzane eliminando la buccia, che potrete utilizzare per altre preparazioni senza buttarla via.
7. Tagliate a pezzi grandi la mollica delle melanzane.
8. Tuffate le melanzane in acqua fredda e accendete il fuoco.
9. Fate bollire fino a quando non riuscirete a infilare i denti di una forchetta all’interno dei pezzi di melanzana.
10. Fate sgocciolare allungo le melanzane affinché perdano tutta l’acqua di cottura.
11. Quando saranno fredde avranno perso la maggior parte della loro acqua, strizzatele con le mani.
12. Aggiungere i formaggi grattugiati.
13. Spezzettate le foglie di menta nella ciotola con gli ingredienti. Salate e pepate.
14. Aggiungete il tuorlo.
15. Aggiungete un cucchiaio di pangrattato e mescolate con una frusta a mano fino a quando il composto non risulterà omogeneo e ben tritato.
16. Con l’aiuto di un cucchiaio prelevate un po’ di composto alla volta.
17. Formate delle palline di circa 3 cm ognuna di diametro e panatele con il pangrattato.
18. Friggete in olio a 180°, poi fate sgocciolare su un su un foglio di carta paglia oppure su carta assorbente.
19. Componete i vostri finger con la crema di ceci, una polpetta di melanzane e una fogliolina di menta.
Loredana Io Cucino 