Crack pie

Si chiama così perché è una vera droga.
Non vi basterà una fettina di questo grasso e succulento dolce americano, ma alla fine litigherete per l’ultima briciola.
La crack pie, nata da un’idea della famigerata pastry chef americana Christina Tosi, è una torta con dentro un misterioso mix di dolce e salato che non stanca mai. Morbida e croccante, renderà la vostra giornata diversa dalle altre.

Ingredienti

Per la base

200 g farina di mandorle

200 g burro fuso

200 g farina di nocciole

50 g zuccheeo di canna

150 g biscotti frollini ridotti in polvere

4 g sale

Per il ripieno:

150 zucchero

70 zucchero canna grezzo

12 g farina di mais

3 g sale

130 g burro fuso

50 g panna fresca non montata

30 g panna da cucina

Vaniglia

4 tuorli

Passaggi

Iniziamo ad impastare insieme tutti gli ingredienti della base, formiamo una palla omogenea e mettiamola a riposo in pellicola per circa mezz’ora in freezer oppure per due ore in frigorifero.

Durante il tempo di riposo, prepariamo il ripieno.

Mescoliamo gli zuccheri, la farina e il sale nel cestello della planetaria a bassa velocità.

Aggiungiamo il burro a filo e continuiamo a mescolare, finché tutti gli ingredienti secchi non saranno amalgamati con il burro.

Aggiungiamo la panna e facciamo amalgamare bene, fino a quando tutte le parti bianche non saranno scomparse. Assicuratevi che nel fondo del cestello non ci siano residui non mescolati bene aiutandovi con una spatola.

Aggiungiamo i tuorli, amalgamando a bassa velocità senza incorporare aria. Il composto non deve essere montato ma solo ben amalgamato.

Ripieno pronto, mettete in frigorifero con pellicola a contatto. Potete utilizzare il ripieno subito o tenerlo in frigorifero per al massimo 1 settimana.

Tirate fuori dal frigo la base e accendete il forno a 200°.

Stendete la base in una teglia rotonda foderata da 23cm di diametro, con le dita, rendete omogenea la base sia sul fondo che sui bordi della teglia, come fareste per una cheesecake.

Riempite la base con il composto freddo, e infornate la Crack Pie per 25 minuti a 200° finché non diventa marroncina, ma resta morbida.

Aprite il forno con dentro la torta e abbassate la temperatura a 180° facendo stare il forno aperto per 5 minuti con la torta dentro.
Poi chiudete il forno e cuocete altri 5 minuti.

La Crack Pie deve risultare morbida solo al centro, mentre risulterà croccante nel resto della torta. Se dovesse risultare troppo morbida, lasciatela in cottura qualche altro minuto.

Fate raffreddare a temperatura ambiente e poi tenete in frigo per 3 ore minimo prima di servire.

Potete conservare la vostra Crack Pie per 4/5 giorni in frigorifero coperta da pellicola.