Apple pie

Io sono stata in America due volte.
La prima, appena laureata avevo 24 anni.
Mi ero regalata un viaggio intercontinentale nella costa orientale.
Ho visitato prima le isole Keys, poi Miami, Fort Lauderdale, Cape Canaveral, Orlando e i suoi immensi parchi a tema.
È qui che mi sono perdutamente innamorata. dell’Apple Pie.
Nel parco Epcot della Disney ad Orlando, diviso in varie sezioni raffiguranti i continenti del globo, la tavola calda della parte americana aveva finito tutto.
Avevano però, appena sfornato una torta.
Fuori diluviava, con una mantellina inzuppata addosso e i piedi bagnati, mi sono seduta pensando di accontentarmi di una fetta di torta pre confezionata per turisti. Invece insieme a un caffè americano bollente, mi è arrivata una fetta fondente di questa delizia tipica.
Ricordo l’odore, le vetrate con la pioggia battente, e ancora l’odore, il fumo tiepido che mi riempiva le narici.
Amore a prima vista.
Da allora non l’ho più dimenticata.
Come gli innamorati, ho provato a scacciare il suo ricordo con altre, ma a nulla è servito.
Succedeva 20 anni fa.
Poi un giorno, durante il mio stage in pasticceria, ho conosciuto una pasticcera, specializzata in dolci americani. Mi ha dato la ricetta della sua Apple Pie.
L’ho provata, commettendo degli errori, e non è venuta. Una vera delusione d’amore.
Oggi però l’ho ritrovata, con la maturità dei miei quasi 44 e con l’amore nel cuore e la gioia negli occhi vi presento la mia Apple Pie.
#buomcompleannozodio

Ingredienti

 Una teglia roto

Per la briseé:

400 g farina tenuta in frigo per 6 ore

170 di burro freddo

30 di strutto freddo

50 g burro vegetale freddo

3 cucchiai zucchero tenuto in frigorifero per 6 ore

1 pizzico sale

14 cucchiai acqua freddissima

Per il ripieno:

750 g mele

35 g zucchero di canna grezzo integrale

45 g zucchero bianco

2 grammi di cannella

il succo di un limone

10 g amido di riso

1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

Passaggi

Fate sabbiare i grassi e la farina. Aggiungete il sale.
Quando l’impasto sarà una sabbia sbriciolata, aggiungete l’acqua un cucchiaio alla volta.

Quando l’impasto sarà compatta, mettete a riposare in frigo per almeno 1 ora. Nel frattempo preparate il ripieno.

Sbucciate le mele e tagliatele a fettine molto sottili. Potete aiutarvi con un pelapatate.
Mescolate con gli altri ingredienti e fatele marinare per una mezz’ora.

Quando sul fondo si sarà formato un bel sughetto, scolatele e tenete da parte il sughetto.

Tirate fuori la briseé dal frigo e dividetela in due parti uguali.

Stendete la prima a forma di cerchio (circa 4/5mm) e foderate una teglia imburrata e infarinata, da 20cm circa fino al bordo. Bucherellate tutta la superficie della base con la punta di una forchetta.

Riempite con le mele private del sughetto.
Stendete il secondo pezzo di impasto dello stesso spessore del primo e tagliatelo a forma di tagliatelle ricce con il tagliapasta.

Alternate le “tagliatelle” sulla superficie dell’impasto, mettendole ben strette, ma facendo rimanere dei piccoli fori sulla superficie per lo sfiato dell’aria che si creerà durante la cottura. Spennellate la superficie con il sughetto delle mele.

Coprite i bordi con l’impasto che avanza sulla parete della teglia.
Preriscaldate il forno a 170° e fate cuocere sul ripiano centrale per 60 minuti circa.