Biscotti di frolla montata

{#Ricordi}
Secondo Freud un ricordo non è una esatta copia della realtà, di un accadimento o un’esperienza della nostra vita, ma l’interpretazione che di essi noi diamo, le percezioni personali che degli stessi avvenimenti noi abbiamo avuto.
Ecco, fra le mille percezioni io ricordo con vividezza la giornata dei biscotti, per la linea di pasticceria del ristorante del mio stage. Era il lunedì mattina, burro morbido, burro freddo, farine, lievito, planetarie e sparabiscotti. Anche le 5 del mattino possono diventare uno spasso, soprattutto nei ricordi.
La frolla montata è una preparazione molto gustosa, divertente da mettere insieme e ancora di più è coinvolgente dare la forma ai tuoi biscottini.
L’idea di questa forma nuova, fatta a mano, come palline che vengono schiacciate con la punta di una frusta a mano è di Ilenia Bazzaco.
Ecco la ricetta, della frolla.
Per la forma, evocate i vostri ricordi.

BISCOTTI DI FROLLA MONTATA
150G BURRO MORBIDO
100G ZUCCHERO AL VELO
2 TUORLI + 40G ALBUME
LA BUCCIA DI 1 LIMONE
1 CUCCHIAINO DI ESTRATTO DI VANIGLIA O I SEMI DI 1 BACCA
1 PIZZICO DI SALE
200G FARINA 00
50G AMIDO DI RISO
1 PIZZICO DI LIEVITO PER DOLCI

1. Montate a crema il burro senza farlo strappare.
2. Unite lo zucchero a cucchiaiate sempre montando
3. Aggiungete prima l’albume e poi i 2 tuorli, uno alla volta, sempre montando.
4. Unite gli aromi, la buccia del limone.
5. In una ciotola setacciate le farine e il lievito.
6. Unite amano, mescolando dal basso verso l’alto, le farine poco alla volta, al composto.
7. Mettete l’impasto a riposare in frigorifero per 1 ora circa, in una sacca da pasticcere se avete una punta abbastanza grande, altrimenti in cartaforno o pellicola.
8. Formate i biscotti come preferite, con la sacca da pasticcere oppure a palline e poi incidete la forma che vi piace (io ho usato la punta di una frusta a mano piccola da un’idea di Ilenia Bazzaco @timoevaniglia).
Infornate in forno caldo, statico, a 170° per circa 15 minuti.