Quando entro nel supermercato dopo la scuola i miei figli mi chiedono spesso le pizzette. Sono pizzette rotonde, lucide da far paura e per lo più unte.
Leggo l’etichetta, non lo faccio spesso, anche se dovrei e vedo un mix di grassi e additivi.
E questa la breve storia di questa ricetta: trovare il giusto compromesso fra gusto e salute.
Queste pizzette prendono spunto da una ricetta di una mia amica blogger napoletana, regina della pizza e dei
lievitati del web.
Ma le ho trasformate a modo mio. Ho
eliminato lo zucchero e lo strutto, ho utilizzato acqua e bevanda al latte di riso e il lievito madre, che non sono
ancora riuscita a realizzare in casa, ma che compro al supermercato in versione essiccata.
In quello c’è un 30% di lievito di birra, ma il resto è davvero naturale
(anche li, l’etichetta parla).
Le ho prodotte in una mattinata, in tempo per un antipastino a pranzo, quando erano ancora bollenti, bianche col prosciutto di Parma tagliato a velo, per la merenda “alla margherita”, con salsa di pomodoro e mozzarella di bufala e anche per spizzicare a cena.
Ingredienti
225 pizzette
300 g farina Petra 1
200 g farina 00
35 g lievito da pasta madre essiccata
320 g latte di riso (bevanda)
60 g burro morbido
2 prese di sale
Per il condimento bianco:
Olio evo a filo
Sale Maldon in fiocchi
Per il condimento “margherita”
100 g salsa di pomodoro già cotta e condita
50 g mozzarella di bufala sgocciolata
Procedimento
1. Nel cestello della planetaria setacciare le farine e il lievito e fare aree con il gancio.
2. Sostituire al gancio la foglia o frusta piatta, e
aggiungere la bevanda latte di riso in tre tempi,
facendo assorbire bene il liquido all’interno
dell’impasto.
3 Aggiungere il burro in due fasi, facendo assorbire
bene la prima porzione di burro dall’impasto
in modo che non risulti più lucido prima di
aggiungere la seconda porzione.
4 Quando l’impasto sarà morbido, omogeneo e
filamentoso vuol dire che la maglia glutinica si è
sviluppata.
5 Formare un panetto con le mani di forma rotonda
arrotolando l’impasto su un piano di lavoro
lievemente infarinato.
6. Fare un profondo taglio a croce, mettere l’impasto
in una ciotola di vetro coperta da pellicola e far
lievitare per circa 2 ore e mezzo.
7 Quando l’impasto avrà più che duplicato il suo
volume liberarlo dalla ciotola e stenderlo con un
mattarello sul piano di lavoro con uno spessore di
circa un centimetro e mezzo.
8 Con un coppapasta rotondo tagliare tante
pizzette fino a quando l’impasto non sarà
terminato e metterle in teglie da forno coperte di
carta forno.
9 Far lievitare le nostre pizzette per almeno un’altra
ora.
10 Quando le pizzette saranno belle gonfie
bucherellare la superficie facendo una leggera
pressione con le dita per sgonfiare l’impasto e
poterle condire.
11 Condire a piacere con olio e sale in fiocchi oppure solo pomodoro e infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30-35 minuti.
12 Quando le pizzette saranno dorate aggiungere la
mozzarella dove ce n’è bisogno, finire la cottura,
sfornare, lasciare leggermente intiepidire e servire
calde.
13 Potete aggiungere alle pizzette bianche del
prosciutto crudo dolce tagliato a fettine molto
sotili oppure del formaggio morbido.
Loredana Io Cucino 