Tiramisù scomposto

E dulcis in fundo…arrivò una crema morbida e setosa, con una nota croccante al cacao e una salsa al cioccolato e caffè.
Tutto accompagnato da un pizzico di zenzero per rendere piccante il fine pasto.
Una rivisitazione leggera e in versione finger food di un dolce a me molto caro, il Tiramisù, il dolce italiano per eccellenza.
La parola tiramisù è tradotta in 23 lingue diverse in tutto il mondo, come pure la sua ricetta ed è la quinta parola italiana più conosciuta.
Affondate il cucchiaino in questa deliziosa bontà,  non ve ne pentirete!

Ingredienti

Per la crema al mascarpone:

6 uova

500 g mascarpone

150 g zucchero

1 pizzico sale

Per il crumble al cacao:

120 g farina di mandorle

120 g zucchero di canna grezzo

30 g farina 00

20 g cacao amaro in polvere

100 g burro

1 cucchiaino zenzero in polvere

2 prese di sale

Per la salsa cioccolato e caffè

400 grammi di cioccolato fondente extra

120 g burro

80 grammi di caffè liquido e raffreddato

80 g latte

Passaggi

Separate i tuorli dagli albumi e metteteli in due ciotole.

Nella ciotola degli albumi unite un pizzico di sale e montate a neve fermissima, assicurandovi che non ci sia liquido sotto il composto.

A parte stemperate il mascarpone con una forchetta rendendolo morbido, eliminando l’eventuale liquido in eccesso.

Montate a neve I tuorli con lo zucchero, poi unitevi il mascarpone a cucchiaiate mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto di tuorli.

Quando il composto di tuorli e mascarpone sarà diventato una crema liscia, unite i bianchi montati a neve amalgamate sempre mescolando dal basso verso l’alto e trasferite la crema in una sacca da pasticcere senza punta. Conservate in frigorifero fino al momento di servire.

Impastate a mano tutti gli ingredienti del crumble, Formate una palla omogenea con le mani, coprite con pellicola e mettete in frigorifero a riposare per circa un’ora.

Sciogliete il burro e il cioccolato a bagnomaria fino a quando non formeranno una crema liscia è omogenea a questo punto Unite il latte e il caffè.

Fate raffreddare la crema di caffè e, per ottenere una densità più consistente.

In una teglia da forno rivestita con l’apposita carta, sbriciolate l’impasto del crumble, e infornate a 180 ° per circa 15 minuti. Mescolate con un cucchiaio e fate raffreddare su una griglia da pasticcere.

Quando tutte le parti del dolce saranno fredde, siete pronti per comporre i vostri dolci al cucchiaio. Potete comporre i vostri dolcetti nei Finger in base al vostro gusto, ossia potrebbe fare in modo che la parte croccante sia evidente al primo assaggio oppure venga scoperta tramite cucchiaino.

In ognuno dei Finger alternate come più vi piace la crema al caffè la crema al mascarpone e crumble al cacao guarnite con la crema caffè oppure con dello zucchero al velo di superficie.