Las Vegas, 2pm, bordo piscina, sole fioco, musica del momento, umidità che si taglia con il coltello, odore acre di notti brave addosso.
La sensazione che il tempo non finisca mai, l’illusione della giovinezza eterna, uno sguardo innamorato che si appoggia sul pezzo di sopra del mio bikini.
Il ricordo di una delle tante serate nella Strip, poco gioco, tanto altro.
“Wanna drink?” mi fa una ragazza che non metto a fuoco.
Faccio di si con la testa annebbiata e sorrido, come fosse la prima Piñacolada che ordino.
La bevo con avidità, sudo anche stando nell’acqua, una piacevole sensazione di goduria.
Lo sguardo innamorato promette follie.
Ne ordino ancora. Poi ancora.
La serata arriva.
Tutto ricomincia.
Del resto, il ricordo di un viaggio di nozze deve durare tutta la vita.
RISO VENERE VERDURE E ANANAS CON CREMA DI PRIMOSALE AL LATTE DI COCCO.
Ingredienti:
400 ml di acqua di rubinetto
100 g di riso Venere
2 prese di sale grosso
una fetta di ananas fresco o in scatola senza zuccheri aggiunti
1 costa di sedano fresca croccante
tre o quattro pomodori datterini gialli
tre o quattro pomodori datterini rossi
2 cucchiai di latte di cocco
150 g di primosale di capra
La buccia di un lime grattugiata
Sale, pepe nero, noce moscata, olio EVO, paprika affumicata q.b.
Procedimento:
1. Fate bollire l’acqua e il sale.
2. Sciacquate bene il riso Venere con acqua corrente, poi a bollore immergeteli nell’acqua e fate cuocere per circa 45 minuti (dovrebbe assorbire tutta l’acqua della cottura ma restare croccante).
3. Lavate e pulite le verdure, eliminate i filamenti del sedano e tagliatele tutte a dadini molto piccoli. Condite con olio, sale, pepe nero. Aggiungete la buccia grattugiata di 1 lime, coprite e fate marinare in frigo per circa mezz’ora. Se lo gradite potete aggiungere un cucchiano di rum.
4. Tagliate l’ananas a cubetti piccoli, fatelo rosolare con olio evo e sale in una padella o su una grata di ghisa. Fate raffreddare e unite alle verdure. NON LAVATE LA PADELLA.
5. Nel frattempo tagliate a tocchetti il primosale, aggiungete il latte di cocco, il sale, il pepe bianco, la noce moscata, la paprika affumicata e frullate tutto con un frullatore ad immersione, aggiungendo a filobus cucchiai di olio evo come se voleste fare una maionese.
6. Quando il formaggio sarà diventato una crema, mettetelo in una sacca da pasticcere e fate riposare in frigorifero fino al momento di servire.
7. A cottura del riso, scolatelo dell’eventuale liquido in eccesso, aggiungete un cucchiaio di olio e un pizzico di pepe, tostate nella padella dove avete grigliato l’ananas e lasciate intiepidire.
8. Riprendete le verdure dal frigo, eliminate l’acqua di vegetazione con un setaccio, mescolatele al riso tiepido, riempite delle cocotte di ceramica e mettete a raffreddare in frigorifero fino al momento di servire.
9. Per servire il riso, rovesciate la cocotte in un piatto, completate con un ciuffo abbondante di crema di primosale al cocco e un pezzettino di ananas grigliato. Se lo gradite unite anche una foglia fresca di basilico.
Loredana Io Cucino 