Questo è il periodo dell’anno che amo di più.
Il sole inizia a fare capolino timidamente al mattino, ma all’ora di pranzo qui a Roma si esce senza la giacca.
A pranzo, sempre, puoi stare fuori, baciato dal calore a gustarti una bella carbonara, senza che il caldo sia eccessivo o il freddo pungente.
Quando arriva febbraio, a Roma, si sente già l’aria della primavera.
E arrivano i carciofi.
Il carciofo a Roma è un simbolo, è considerato il re dell’orto e si cucina in mille modi.
In alcune trattorie romane il carciofo è servito crudo all’insalata, tagliato a listarelle sottili sottili, con delle sfoglie di pecorino appoggiate sopra.
Per non parlare del famosissimo carciofo alla giudia, un fiore profumato, saporito, fritto e croccante, che è uno dei miei piatti preferiti.
E poi c’è lui, il carciofo alla romana, semplice, stufato con pochissimi ingredienti che ne esaltano il sapore.
La vera bellezza della ricetta del carciofo alla romana è che è facilissima e veloce e se avanzano, potete sempre tagliuzzare i carciofi con tutto il gambo e farci un saporito sughetto per la pasta per il giorno dopo.
Ma i carciofi non sono solo saporiti. Hanno tantissime proprietà benefiche e sono considerati un po’ i “netturbini” del corpo. Stimola le funzioni dei reni, del fegato, e dell’intestino. Addirittura pulisce il sangue abbassandone il colesterolo cattivo.
E se non buttate via l’acqua della cottura ne verrà fuori una ricchissima tisana depurativa!!!!
Ingredienti
4 porzioni
4 carciofi qualità mammole
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto prezzemolo
1 mazzetto menta romana (facoltativa)
q.b Sale e pepe nero
Acqua
Limone
Olio evo
Passaggi
Innanzi tutto puliamo i carciofi. togliete le prime foglie esterne, finché la foglie non diventano bianche per metà.
Tagliate la punta dei carciofi, pelate il gambo e immergeteli in una ciotola d’acqua con il succo di un limone spremuto.
Adagiatevi sopra un foglio di carta assorbente per tenerli ben immersi nell’acqua e fate riposare.
Su un tagliere, tritate al coltello le foglie del prezzemolo e l’aglio, metteteli in una ciotola e mescolateli.
Unite all’aglio e prezzemolo, il sale, l’olio e il pepe e mescolate.
Sciacquate i carciofi, scolateli bene dall’acqua e riempiteli con il ripieno di aglio e prezzemolo.
Con le mani, cospargete la superficie dei carciofi con un po’ di ripeno, massaggiandoli con delicatezza.
Metteteli con le foglie sul fondo in una pentola, cercando di farli stare molto vicini e riempite di acqua la pentola fino all’inizio del gambo dei carciofi.
Coprite e lasciate sobbollire per 30 minuti.
Servite i carciofi, scolandoli dall’acqua, ma mi raccomando, NON BUTTATE L’ACQUA DELLA COTTURA!!!!
Loredana Io Cucino 