Mio figlio stamattina è uscito di casa molto presto. Lo zaino era pesantissimo, ma per fortuna il tragitto che deve fare a piedi per andare a scuola è davvero breve.
Da questa settimana, fra l’altro, gli hanno anticipato l’ingresso per esigenze di turnazione all’interno della scuola, quindi, dato che la sorella entra quasi un’ora dopo, non usciamo più tutti insieme in macchina.
Mi ha ricordato quando io andavo in seconda media. Il mo tragitto era più lungo, lo zaino ugualmente pesante, ma io sapevo che difronte all’ingresso della scuola, con sole mille lire, arrivando presto, potevo accaparrarmi la treccia di brioche calda del forno.
Erano anni che non sentivo quel sapore. Avevo provato e riprovato con vari metodi e ricette le brioche, ma questa, presa da un vecchio libraccio sul pane e leggermente modificata con le mie nuove competenze sui lievitati, è diventata la numero uno.
Ve la consiglio caldamente, se volete fare un tuffo nella brioche calda delle medie e tornare ragazzi per un attimo.
500g farina 00
150g farina 00 per il piano di lavoro
20g lievito madre secco
10g sale
100g zucchero al velo
4 uova
300ml latte
75g burro
110g olio di semi
Fare amalgamare la prima parte della farina con il lievito in planetaria con il gancio.
Aggiungete lo zucchero.
Unite il latte poco alla volta.
Aggiungete le uova uno per volta facendo incorporare bene.
Unite i grassi: alternando dei quadratini di burro e 20ml di olio.
Infine aggiungete il sale.
Lasciate lavorare la planetaria per 15/20 minuti. Otterrete un impasto molto morbido, quasi liquido.
Infarinate il piano di lavoro, le vostra mani e un tarocco e rovesciate l’impasto sul piano di lavoro.
Lavorate con energia unendo poco alla volta la seconda parte di farina.
Quando l’impasto sarà abbastanza tenace da fare la calza lasciatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente coperto da un canovaccio umido.
Riprendete l’impasto, pirlatelo formando una palla morbida e fate lievitare per 2 ore (o fino al raddoppio) nel forno spento con la luce accesa in una ciotola leggermente infarinata e sigillata con pellicola.
Terminato il riposo date le pieghe al vostro panbrioche sul piano di lavoro leggermente unto, con le mani unte.
Rimettete l’impasto a lievitare come prima per altre due ore o fino al raddoppio.
Riprendete l’impasto e formate 4 parti uguali: ricavatene delle palline, stendetela, arrotolatele su loro stesse e mettete vicine fra loro in una teglia da plumcake foderata con la cartaforno e coperta con pellicola.
Fate lievitare ancora per 1 ora fuori dal forno lontano da correnti d’aria. Accendete il forno a 180°.
A temperatura raggiunta, spennellate la brioche con uovo intero sbattuto, cospargete di zucchero al velo e infornate per circa 1 ora. Vale sempre la prova stecchino.
Loredana Io Cucino 