Che cos’è l’amore.
Mi sono chiesta molte volte nel corso della vita che cosa sia.
È un quesito difficile, a cui, a diverse età, corrispondono differenti risposte.
Quando ero bambina l’amore era un cuore diviso a metà fra mia mamma e mio papà. “A chi vuoi più bene?” la stupida domanda ricorrente “tutti e due”, la mia verità.
Da ragazzina l’amore era una poesia del Cantico dei Cantici lasciata anonimamente nella buca delle lettere di un ragazzo, per cui mi struggevo dal mattino alla sera.
Da donna l’amore era una notte, due, dieci, senza troppi compromessi, e senza troppe certezze. Oppure a volte, l’amore era esclusività totalizzante, quasi mai corrisposta, una sorta di amore da Ninfa Eco, che rincorreva il suo Narciso invano.
Ora, da moglie e madre ho scoperto che l’amore e la carità sono l’uno l’ombra dell’altro. O la luce. Prendersi cura dell’altro. Amare, sapendo di essere amati a propria volta. Volere il bene, la felicità, la serenità di chi ti sta accanto e fa parte della tua vita. L’amore è un sorriso, anche in un momento in cui ti viene da piangere. L’amore è un abbraccio, è dire ci sono, metto da parte tutto, me stesso, i miei sogni, le mie sicurezze, per te. L’amore è considerare l’altro più importante, ma l’amore è egoista: l’amore non sopravvive senza amore.
Il mio dolce d’amore è una tarte tatin, all’odore di timo e menta, con brisée all’olio e crema frangipane alle nocciole.
Godetevela. È uno spettacolo d’amore.
Ingredienti
8 mini
- Brisée
- 200 farina 00
- 70 ml olio evo
- 2 prese di sale
- 80 ml acqua fredda
- Mele caramellate
- 4 mele ambrosia tagliate a lamelle sottili
- 60 +30 g zucchero semolato
- 1 rametto timo
- 20 foglioline di menta fresca
- 1 cucchiaino cannella
- 1 limone spremuto
- Frangipane alle nocciole
- 100 nocciole
- 100 zucchero
- 100 burro morbido
- 30 farina
- 1 uovo
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico cannella
Passaggi
- Preparate la pasta brisée all’olio setacciando la farina in una ciotola, unendo l’olio e il sale e mescolando con una forchetta.
- Aggiungete l’acqua a filo, sempre mescolando.
- Mescolate con un forchetta o con un mestolo di legno, per non scaldare l’impasto, velocemente. Otterrete un panetto omogeneo.
- Mettetelo nella carta forno e fate riposare 1 ora in freezer.
- Lavate e sbucciate le mele. Tagliatele con una mandolina a fettine sottili e mescolatele in una ciotola con timo e menta freschi, succo di limone, cannella e 60 g di zucchero.
- Mescolate bene, e lasciate riposare per una mezz’ora coperto da pellicola.
- Riprendete le mele e stendetela su una teglia da forno foderata.
- Cospargete di zucchero e del loro succo di vegetazione ottenuto dopo il riposo.
- Coprite con un altro foglio di carta forno e infornate a 275° per 10 minuti.
- A parte frullate le nocciole per ottenere una pasta morbida.
- Rompete l’uovo e mescolatelo alla cannella
- Nella planetaria montate il burro e lo zucchero per ottenere un composto morbido e chiaro.
- Unite la farina, continuando a mescolare con la frusta Che.
- Aggiungete poco alla volta la pasta di nocciole e infine il sale.
- Otterrete una crema morbida e spugnosa.
- Mettete le mele ancora bollenti in un setaccio e raccogliete il succo della cottura. Versatene un po in ogni fondo dei vostri stampi di silicone. Adagiatevi sopra le mele cotte, fino a coprire almeno 2/3 dello stampo. Schiacciate bene per compattare.
- Fate riposare le mele e il loro caramello aromatico in frigorifero almeno 1 notte.
- Coprite le mele con la crema frangipane alle nocciole.
- Infine coprite con la brisée, bucherellandola su tutta la superficie.
- Infornate a 180° per circa 30/35 minuti. Lasciate intiepidire a temperatura ambiente e sformate le vostre tarte tatin. Potete accompagnarle con una salsa dolce al cioccolato bianco oppure una salsa alla vaniglia.
Loredana Io Cucino 