Mozzarella in carrozza

Casa.

Ho assaggiato più e più volte i piatti di casa mia nei ristoranti, dalle melanzane alla parmigiana alla mozzarella in carrozza.

Devo però ammettere che queste preparazioni che in giro si cerca sempre di rivisitare in mille modi, per ognuno di noi, non saranno mai all’altezza di quelle che, con il contorno di amore familiare, ci preparavano le nostre mamme o le nostre nonne.

Mia nonna, che da ragazza per le sue origini non aveva mai imparato a cucinare, dopo essere diventata moglie e madre di sei figli si era data da fare in cucina, sciorinando con disinvoltura delle ricette che ancora oggi, tramandate di madre in figlia e ancora conni saluti generazionali, sono per me imbattibili.

Lei la mozzarella in carrozza la faceva così. E mia madre pure. E io a seguire.

Ingredienti per 4 persone:

16 fette di pancarré senza crosta

250g mozzarella asciutta oppure scamorza morbida

4 uova medie

1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato

Un piatto piano di farina 00 per la panatura

Q.b. sale e pepe bianco

Procedimento:

Tagliate a fette sottili il formaggio

Sbattete le uova in un piatto insieme al parmigiano grattugiato, il sale e il pepe.

In una padella antiaderente portate l’olio a 170°.

Preparate dei sandwich con 2 fette di pane e il formaggio a fette in mezzo in modo che il formaggio copra tutta la superficie interna.

Passate il sandwich nella farina, poi nell’uovo e tuffate nell’olio bollente. Rigirate più volte fino a doratura.

Fate scolare su carta assorbente l’olio in eccesso e servite caldi.