lI salmone è un pesce straordinario, alla cui specie appartengono tanti tipi di pesci, sia d’acqua dolce che salata. Vive e cresce soprattutto nei mari ghiacciati, ma per riprodursi affronta un lunghissimo cammino risalendo i fiumi per raggiungere il luogo natio, che
riconosce attraverso il senso dell’olfatto.
In cucina il salmone ha impieghi infiniti e normalmente troneggia, affumicatoo non, fra gli antipasti o i primi delle tavole Natalizie, associando così il suo sapore alle gelide notti invernali.
Anche la mia famiglia, da sempre, utilizza il salmone come antipasto la sera di Natale o di Capodanno, così
per sostituire la solita ricetta con qualcosa di diverso, eccone una gustosa da servire ai vostri ospiti: i
muffin salati al salmone e emmental, delicati, perché fatti con soli albumi d’uovo, succulenti, per la presenza
del burro, che cristallizzandosi durante l’intiepidirsi di questo antipasto, lo rende croccante e gustoso al palato.
Ingredienti
26/8 porzioni
120 g burro fuso
80 g salmone affumicato
50 g hemmental
3/4 ovoline di mozzarella di bufala
2 albumi d’uovo
120 g farina 00
4g lievito di birra in polvere (per preparazioni salate)
1 pizzico sale
1. Fondente il burro nel microonde o a bagno Maria
senza bruciarlo
2. Tagliate a pezzetti il salmone e i formaggi.
3. In una ciotola rompete le uova, unite la farina e il lievito setacciati.
4. Aggiungete il burro fuso incorporandolo piano
piano e mescolando con un cucchiaio di legno.
5. Aggiungete un pizzico di sale.
6. Unite il salmone e i formaggi sempre mescolando bene, affinché si distribuiscano in modo uniforme nell’impasto.
7. Riempite i pirottini imburrati e infarinato, fino quasi al bordo.
8. Preriscaldare il forno a 200° e infornate per
una mezzora. Fate la prova stecchino prima di sfornare.
Loredana Io Cucino 