Gulash e polenta

Non ho mai ben capito perché io preferisca la montagna al mare, i canederli, il gulash, la polenta concia a
un bel piatto di linguine allo scoglio.
Quando ero bambina le mie vacanze erano un mese al mare, in
genere luglio, e un paio di settimane al paese di mio padre per la festa patronale.
Ma l’amore e la gioia per lo sguardo che ho provato la prima volta guardando il Sassongher e tutta la bellezza che Corvara in Badia aveva da offrirmi, non li dimenticherò mai.
Per molti la montagna è sport e dinamismo invernale.
Per me che non so sciare, non so pattinare, la montagna e invece un bicchiere di vin brulé, un bombardino, un bel piatto di gulash e polenta sbrodolante.
Questa ricetta del gulash è ampiamente sperimentata.
È il ricordo di una settimana di Capodanno trascorsa con due cari amici, di un amore che non è finito bene e di un altro che invece, nonostante le difficoltà, continua a navigare con forza.
È il ricordo di una cucina piccola piccola, di una sciata in cui ho
fatto particolarmente fatica, di un letto rifatto alla nordica, di una sederata sul ghiaccio, di odore di legno, camino e
cannella.

per 3 persone:
Gulash e polenta
Mezza cipolla
30g burro
20g olio evo
400g campanello di manzo
10g paprika dolce (o afumicata)
10g paprika forte
30g latte
200g pomodorini oppure passata di pomodoro
300g brodo di carne
Per la polenta
500g acqua leggermente salata
150g farina di mais
Q.b. sale

1. Fate diventare la cipolla trasparente nell’olio caldo e il burro.

2. Aggiungete la carne e fate insaporire bene.

3. Appena la carne avrà fatto la sua crosticina, aggiungete la paprika sciolta
nel latte.

4. Lasciate amalgamare il tutto, uniti
a cucchiaiate il pomodoro e fate caramellare per qualche minuto.

5. Coprite con il brodo e fate cuocere per circa un’orae mezza in modo
che la carne i suoi succhi unisca si uniscano ai liquidi esterni.

6. A parte fare bollire l’acqua leggermente salata per la polenta.

7. Versate la farina di mais a pioggia mescolando con una frusta a mano per evitare che si formino dei grumi.

8. Ricordate che per la polenta più acqua aggiungete più la polenta sarà morbida più farina aggiungete più la polenta sarà consistente.
9. Per tenere morbida la polenta potete creare.una crema di polenta aggiungendo un goccio di panna oppure un cucchiaio di burro.