E dal “Frienno Magnanno” di mia madre, che arriva questa idea. Da un foglietto scritto a penna, con la
incomprensibile grafia di mio padre, molto simile alla mia, questa lista degli ingredienti resta una delle più
antiche e amate tradizioni della mia famiglia.
I castagnacci fritti, o ‘mbuttitelle per dirla alla avellinese, sono i dolcetti di Natale più contesi della nostra
tradizione.
Centro di una eterna gara a chi ne mangia di più, tutti gli anni, fra me e mio cognato, la ricetta arriva da tanti
passaggi e prove nel corso del tempo, ad opera di mia madre e mio padre, perché i castagnacci sul mobile di
legno dedicato ai dolci non dovevano mai mancare.
La tradizione vuole che ogni anno, partendo da quel foglietto, la ricetta venga reinterpretata lievemente da
chi la esegue e questa volta tocca a me.
I tortelli fritti dolci, ripieni di crema di castagne e cioccolato, sono la mia personale versione di questo
dolcetto tipico dell’lrpinia, con una forma di pasta a cui sono molto legata, i tortelli, che ho imparato a riempire
e chiudere durante la mia vita emiliana.
Dedicati, per questo Natale, a mia madre e mio padre.
Per la pasta al riso rosso
2 uova intere
225 grammi di riso rosso mix
50 g farina 00
65 g zucchero
La punta di un cucchiaino di lievito per dolci
La buccia di una clementina grattugiata
Per il ripieno di castagne e cioccolato
80 g zucchero
200 g purea di castagne
50 grammi di cioccolato fondente sciolto
2 cucchiai abbondanti di liquore strega
Il succo di una clementina
Per la finitura del dolce
Quanto basta Miele d’acacia
Quanto basta codette colorate
Procedimento:
1. Fate montare le uova e lo zucchero nella ciotola
della planetaria fino a quando non saranno un
composto gonfio e spumoso
2. Aggiungete il mix di farine e il lievito setacciati
e impastate con la frusta piatta fino a quando il
composto non diventa omogeneo.
3. Raccogliete l’impasto, formate una palla e
mettetelaa riposo in pellicola a temperatura
ambiente per almeno mezz’ora.
4. Nel frattempo preparate il ripieno facendo bollire
in acqua, alloro e miele, le castagne dopo averle
sciacquate e incise con un coltelino.
5. Liberate la purea di castagne aiutandovi con un cucchiaino, poi frullatela con il liquore, il succo di
mandarino e tutti gli altri ingredienti per il ripieno,
tranne il cioccolato.
6. Sciogliete il cioccolato al microonde oppure al
bagnomaria e unitelo al composto, mescolando
energicamente con una frusta a mano.
7. Riprendete l’impasto, stendetelo in una sfoglia
di circa 1 mm, formate dei quadrati con un
tagliapasta.
8. Mettete al centro di ogni quadrato un cucchiaino
di ripieno, spennellate i bordi dell’impasto con
acqua, chiudete bene e formate i triangoli.
9. Unite le due estremità del triangolo dalla parte
larga, senza sovrapporle aiutandovi con il pennello
e con l’acqua se necessario.
10. Scaldate in una casseruola antiaderente l’olio di
semi di arachide e portatelo a 180°.
11. Tuffate i tortelli ripieni di castagne nell’olio e fateli
friggere per circa 5 minuti.
12. Scolate con un cucchiaio forato, fate riposare su un foglio di carta appoggiato su una gratella da
pasticcere.
13. Sciogliete il miele d’acacia al microonde o sul
fuoco, quando sarà completamente liquido
versatelo sui vostri tortelli ancora tiepidi, unite le
codette e fate raffreddare.
Loredana Io Cucino 