Canederli

Mi manca la neve a Natale.
Roma, nonostante i suoi disallineamenti strutturali è una città meravigliosa, ricca di ogni gioia per chi sa guardare con occhi puri.
Passeggiare per le vie del centro, nel periodo Natalizio, da una sensazione quasi magica.
Il profumo delle caldarroste in ogni angolo, della pizza bianca, dei supplì. Le stradine strette strette non celano, per chi le percorre, le vetrine appannate di vecchi bottegai, che da sempre riportano a nuova vita tavolini di legno pregiato, sedie antiche con le sedute di paglia, ormai consumate dalla stanchezza dei loro padroni.
Percorrendo le stesse viuzze che hanno calcato i passi di Federico Fellini, sai di essere immerso in una immensa ramtica immagine fotografica vintage.

Ma nonostante ciò, le manca la neve.
Mancano i camini accesi, l’aria di montagna che penetra attraverso i vestiti, il vento sferzante che taglia il viso, le guance rosse dopo l’ultimo bombardino in baita, le cioccolate calde che sanno di pino, la polenta e la tosella con le salsicce.

Mentre le fortissime giornate finiscono, le temperature  scendono, il  bianco arriva dappertutto, fra un bicchiere di vino e quattro chiacchiere i canederli si spappolano in pentola rotolandosi dolcemente nel brodo profumato.

Ecco, i canederli per me sono il vero simbolo dell’inverno che avanza.

Per circa 15 canederli:
Ingredienti per l’impasto base:
200 grammi di pane secco a dadini piccoli
50 g di cipolla bianca tagliata finemente

20 di burro
2 uova
400 g di latte
Q.b. prezzemolo, erba cipollina, sale, pepe
30g farina per la panatura

Per l’impasto al formaggio
70 g di Parmigiano grattugiato
30 g di pecorino grattugiato

Per l’impasto allo speck
70 g di speck a cubetti
10 g di farina

Per l’impasto agli spinaci
70 g di spinaci precedentemente sbollentati e tagliati a pezzetti
10 g di farina

1. Fate sciogliere il burro in una padella.
2. Aggiungete la cipolla e fate diventare trasparente.
La cipolla va cotta a fuoco dolce per evitare che bruci.
3. Quando la cipolla sarà diventata trasparente aggiungete i dadini di pane e fate rosolare per circa 3 minuti fino a quando non si sarà completamente insaporito.
4. Trasferite il pane cotto in una ciotola e aggiungete tutti gli ingredienti dell’impasto base. Amalgamate bene con le mani fino a raggiungere una consistenza uniforme.
5. Dividete l’impasto in 3 parti da circa 240g ognuna e fate riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
6. Nel frattempo infarinate e lo speck e le verdure precedentemente sbollentate e mescolate in una ciotola il parmigiano e il pecorino.
7. Riprendete gli impasti uno alla volta è in ognuno di essi mescolate gli ingredienti a quello caratterizzante.  Create con le mani tre diversi impasti omogenei e rimettete in frigorifero a riposare per un’altra mezz’ora.
8. Con l’aiuto di un cucchiaio formate degli gnocchi grandi dal diametro di circa 4 cm e passateli nella farina.  Lasciateli riposare in frigorifero per un’altra mezz’ora e nel frattempo portate a bollore una pentola dai bordi alti piena d’acqua leggermente salata.
9. Quando l’acqua raggiunge il bollore adagiate delicatamente tre o quattro canederli alla volta nell’acqua per circa 5 minuti  poi ritirateli dall’acqua con una schiumarola e lasciateli intiepidire a temperatura ambiente.
10. Al momento di servire potrete scaldare i vostri canederli in brodo di carne bollente oppure ripassare in padella con del burro fuso e versarci sopra una fonduta di formaggio.