Apple pie al burro salato

Sapete che tutte le volte che vedo una mela mi viene in mente l’Apple PIE?

Ho preparato questa torta in mille versioni, ma con quest’ultima ho davvero superato dei livelli di bontà estremi.

Il burro salato conferisce a questo dolce un sapore così invitante, scioglievole e leggero da volerne sempre un’altra fetta.

Così il mio amore per questa torta cresce sempre di più.

Attrezzatura:
Ciotola fredda messa in frigo 12 ore prima
Ingredienti:
Per la brisée:
400 g farina 00 fredda
125 g burro salato a pezzetti freddo
125 g burro a pezzetti freddo
40 g zucchero semolato freddo
105 g acqua fredda
Per il ripieno:
6 mele grandi
cucchiai zucchero semolato
Q.b. cannella e noce moscata
1/2 cucchiaio amido di mais
Il succo di 1 limone
1 pizzico pepe nero
1 cucchiaio olio evo

1. Inserite in planetaria con la foglia la farina e il
   burro a pezzetti. Fate sabbiare.
2. Aggiungete lo zucchero.
3. Unite l’acqua a piccole dosi, finché non otterrete
   un impasto compattoe morbido.
4. Dividete in due parti uguali l’impasto e mettete in
   frigo con la cartaforno per almeno 6 ore.
5. Riprendete le due parti di impasto e stendetele
   in sfoglie da circa mezzo centimetro.
   Bucherellatene la superficie coi rebbi di una
   forchetta.
6. Foderate una teglia da 20cm con la cartaforno.
7. Con una sfoglia create il fondo della torta.
   Lasciate i bordi alti almeno 2 cm.
8. Rimettete tutto in frigo e preparate il ripieno.
9. Tagliate le mele senza buccia a fettine sotili con un pelapatate o con la mandolina.
10. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola, mescolate e fate marinare per 10 minuti. Scolate
11. bene il sughetto delle mele e tenetelo da parte.
12. Riprendete la torta in frigo, versate al centro le mele insaporite, lasciando uno spazio fra il ripieno e il bordo di 1 dito.
13. Coprite il ripieno con il secondo disco di sfoglia, chiudete i bordi facendo una leggera pressione per sigillare. Deve venire una forma a cupola.
14. Fate le incisioni sulla parte alta della torta. Spennellate la torta col sughetto delle mele senza bagnarla troppo! Se lo gradite decorate la superficie con la pasta avanzata e infine cospargete con lo zucchero tutta la superficie della torta.
15. Infornate a metà altezza, in forno caldo a 170 per circa 1 ora e 15min.
16. Lasciate intiepidire prima di servire.