Filetti di pollo, uva fragola e rosmarino

Anche Ottobre quest’anno si sta presentando in un modo inconsueto.
Si è vestito col cappello di Novermbre e ha dato uno spintone al sole e
caldo, tipici delle Ottobrate romane.
Sembra quasi che, non essendoci i turisti in giro per la città, il resto
della popolazione si debba adeguare a un nuovo modo di vivere l’inizio
dell’autunno, senza sole, senza la manica corta, ma con unn venticello
che becca la gola come una galina.
Non sapevo fosse il polloarrostoday, finché non ho letto su lG che il 2
ottobre è dedicato a questo piatto super tradizionale.
Ho un pollo ruspante intero in freezer e per questo giorno speciale I’ho
trasferito in frigorifero per poi cucinarlo domenica. Quindi, per onorare
il pollo ve lo propongo come piace a me.
Filetti di PETTI di POLLO rosolati al ROSMARINO, con una GLASSA
ALL’UVA FRAGOLA e il CAVOLO VIOLA CROCCANTE stufato NELL’ACETO
di LAMPONI.
Difficile? Assolutamente no! Leggete la ricetta!

Ingredienti
2 persone
8 filetti petto di pollo puliti
farina per la panatura
le foglie di un mazzetto di rosmarino fresco
mezzo cespo di verza viola
2 cucchiai aceto di lamponi
1 bicchiere acqua
200 g centrifuga di uva fragola
4 cucchiai zucchero
3 gagar agar

1. Preparate la glassa di uva fragola
   facendo sobbollire a fuoco lento la centrifuga di uva non filtrata e lo zucchero.
2. Quando il composto si sarà ridotto di un terzo del suo volume, aggiungete l’agar agare, fate sobbollire per altri 5 minuti a fiamma bassa. In questo caso l’agar agar non deve
   trasformare il composto in una gelatina consistente, ma solo conferirgli la densità di una confettura.
3. Tritate al coltello le foglie del rosmarino, salate la carne e passatela nel rosmarino e poi nella farina.
4. Lavate e mondate la verza eliminando le parti dure e le eventuali foglie esterne rovinate. Tagliatela a filangée, ossia a filini sottili seguendo la linea rotonda della verdura. potete anche aiutarvi con un pelapatate.
5. In una casseruola con il coperchio mettete a fiamma bassissima la verza, laceto di lamponi e l’acqua e fate ammorbidire controllando che non si bruci e non si ammorbidisca troppo. La verza deve risultare cotta ma croccante.
6. Friggete in olio di semi bollente i filetti di pollo fino a quando non assumeranno un colore dorato. Metteteli a riposare per un minuto su carta assorbente.