Baccalà mantecato

“Quella è la casa che fa per noi” pensavo ogni giorno, passando a
piedi per una stradina laterale dei “Passeggi”, dove avevo individuato
un palazzetto decadente, con giardino e dependance, da ristrutturare.
Vivevo nella città fra i canali, a pochissimo da Venezia, dove andare in
pescheria non significa entrare in un negozio, ma visitare un isolotto in
mezzo al fiume.
Treviso mi ha ospitata per 10 mesi, è stata il mio Natale con le finestre
inaspettatamente aperte, la mia primavera mite, il mio temporale
estivo, la mia passeggiata in montagna con i bambini e la scoperta
dello spritz sorseggiato sulle mura storiche della città.
Incredibile, e pochi lo sanno, la tradizione della mozzarella di bufala,
derivante dallo storico allevamento.
Imparagonabile il tiramisů.
Romantica l’eco delle voci dei bambini, sotto i portici del centro.
Pacata invece quella dei giovani, tanti, belli e curati che rimangono in
città perché le opportunità di fare esperienze non mancano, a dispetto
della vita tranquilla.
Nostalgico è il ricordo della mia bambina di 3 anni appena compiuti,
sulla giostra a cavalli di Piazza dei Signori, perennemente aperta, col
sole fra i capelli e l’aria di montagna fra le dita.
Quelle montagne che si vedono sullo sfondo della città, come fosse una
cartolina.
Impensabile che io potessi amare così tanto il baccalà mantecato, che
ho imparato a fare proprio li, raccogliendo informazioni tra le signore
delle botteghe di decorazioni shabby chic e articoli per la casa.
Mi manca, forse perché il tempo trascorsovi è stato breve e bellissimo.
Vorrei tornarci a vivere, ma forse sarà nella prossima vita.

Ingredienti per 8 persone:
260g baccalà già ammollato
1 pentola d’acqua
Q.b. sale e alloro
80g olio evo
80g olio di semi

Procedimento:
1. In una pentola dai bordi alti fate cuocere il baccalà in acqua salata con l’alloro per 10 minuti da quando l’acqua bolle.
2. Conservate un paio di mestoli di acqua di cottura.
3. Scolate bene il baccalà a cottura ultimata e durante il suo riposo portate gli oli, separati, a 60° con il microonde o a bagno maria.
4. Mettete il baccalà a pezzettini nel cutter, con le lame lisce, aggiungete 3 cucchiai di ogni olio caldo e iniziate a frullare a velocità bassa.
5. Aggiungete ancora 3 cucchiai per ogni olio, unite un paio di cucchiai di acqua di cottura e continuate a frullare aumentando leggermente la velocità.
6. Controllate la consistenza, il baccalà mantecato deve risultare una crema consistente che sta su da sola, quindi regolatevi ad occhio se aggiungere ancora olio e acqua.

Tips and tricks: per ogni 2 cucchiai di olio (1 per ogni tipo), dato che il baccalà mantecato è un’emulsione, unite almeno mezzo cucchiaio di acqua di cottura.
Se desiderate un sapore più deciso, aggiungete più olio evo e meno olio di semi, o del prezzemolo tritato e qualche goccia di limone.
Gustate il vostro baccalà mantecato su crostini di pane o di focaccia, come aperitivo freddo.