Con la valigia aperta.
In questo periodo in cui fa caldissimo e tutti o quasi siamo ancora a casa a combattere con pranzo e cena, fra padelle e fornelli, ho spesso voglia di mangiare solo tartare, pesce crudo, sushi, mozzarella, prosciutto e pomodori.
La maggior parte delle cose crude, essendo in gravidanza, non sono consentite o consigliate, quindi mi tocca spesso ricorrere alla pasta fredda, all’insalata di riso o a delle torte salate, che cucino rigorosamente la sera dopo le 21 per il pranzo del giorno successivo.
Le torte salate sono spesso una salvezza, piacciono a tutti, incontrano anche il gusto di chi è reticente rispetto ad alcuni alimenti e sono soprattutto svuota frigo, quindi ottime anche quando avrete la valigia pronta e starete per partire per il vostro periodo di stop e relax.
Ecco la mia versione succulenta: zucchine, fiori di zucchina, provola e speck, col trucchetto del solito pezzetto di stracchino, avanzato in frigorifero che rende tutto più saporito e godurioso.
Ingredienti:
1 pasta sfoglia rotonda
2 uova
4 zucchine romane
250g ricotta di mucca
120g provola affumicata
4 cucchiai di olio
50g stracchino
4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
Q.b. sale, pepe, noce moscata
4 fiori di zucchina puliti
Procedimento:
1. Montate le uova e la ricotta
rendendole spumose. Unite sale, pepe e noce
moscata.
2. Sempre mescolando con la frusta, aggiungete
lo stracchino, il parmigiano, la provola
grattugiata e infine le zucchine grattugiate
finemente.
3. Unite al ripieno 3 cucchiai d’olio.
4. Tagliate a listarelle lo speck unitelo al
composto, mescolando con un cucchiaio di
legno.
5. Srotolate la sfoglia, rigiratela sul suo foglio e
bucherellate tutta la superficie con i rebbi di una
forchetta.
6. Accendete il forno a 220° ventilato.
7. Mettete la sfoglia in una teglia foderata di
cartaforno (va benissimo anche la stessa carta
della sfoglia), versatevi dentro il ripieno, coprite
con i fiori puliti e aperti a raggiera, un cucchiaio
di olio e fate riposare in frigorifero finché il forno
non sarä a temperatura.
8. Infornate la torta salata nel ripiano sospeso più
basso del forno per 10 minuti.
9. Abbassate la temperatura a 200° e continuate
la cottura per almeno altri 25/30 minuti o fino a
quando la sfoglia non sarà gonfia e dorata.
Loredana Io Cucino 