Pastiera napoletana

La Pastiera.

La PASTIERA per me è un’istituzione.
Non posso rinunciarci, durante le festività della Pasqua.

Mia mamma, quando ero ragazza, era l’addetta della famiglia alle pastiere e lei e mio padre ne facevano in quantità, per accontentare tutti i parenti.

Per giorni sentivo quel profumo zuccherino che si spargeva per la casa, e pensare che io non la mangiavo!

Mia madre, doveva farne una fatta con il riso cotto al posto del grano, solo per me.

Quanto Amore.❤

Ingredienti:

Per la frolla:
500g farina
160g burro freddo
150g zucchero al velo
buccia di 1 limone
2 uova
1 bacca di vaniglia (semi)
8g lievito per dolci
2 prese di sale

Per il ripieno:
250g latte
360g grano cotto
30g burro
buccia di 1 limone e 1 arancia
2 cucchiai di Grand Marnier
500g ricotta di mucca
260g zucchero
3 uova
2 bacche di vaniglia
1 pizzico di cannella

Procedimento:

1. Fate la frolla sabbiando prima
velocemente burro e farina, poi unite lo zucchero, la buccia grattugiata, il lievito setacciato, e le uova, uno alla volta e per ultimo il sale.

2. Fate un panetto e lasciate riposare in frigorifero per almeno 6 ore avvolta nella cartaforno.

3. Dopo il riposo stendete la pasta a circa 1/2 cm, tagliate un disco grande come il fondo della vostra teglia e
una striscia lunga per fare il bordo.

4. Con l’impasto rimanente tagliate i biscottini o le striscioline per la copertura e mettete tutto frigorifero.

5. Sgranate il grano cotto con la forchetta e fategli prendere
aria per circa 10 minuti. Portate a bollore il latte, il grano, il burro, le bucce grattugiate, gli
aromi e il Grand Marnier e lasciate sobbollire finché diventerà crema.

6. Fate raffreddare completamente, poi unite la ricotta setacciata e le
uova, mescolando delicatamente.

7. Bucherellate con i rebbi della forchetta la base di frolla anche
sui bordi, versate il ripieno freddo, coprite con ibiscottini o le striscioline e infornate in forno caldo a 200° per 50 minuti circa a metà forno.

8. Poi abbassate la temperatura a 170° e cuocete nel ripiano basso per altri 15 minuti.

N.B. Quando infornate la PASTIERA deve essere fredda!