San Martino di Castrozza.
Capodanno 2007.
Freddo, neve, una camera con il letto matrimoniale rifatto alla nordica.
Una casetta, con una cucina stretta stretta e nell’ingresso 4 paia
di scarponi, alcuni consumati, altri no.
Con addosso una tuta da sci che non mi sta proprio come una seconda pelle, provo l’ennesimo sport invernale, anche se so che non fa per me.
Avevo visto una pasticceria sulla strada che offriva vin brulé, l’avrei preferito di gran lunga.
Eccomi con i pattini ai piedi, sul ghiaccio freddo, con il sedere dolorante a dirmi che, dopo questa mezz’ora, non credo che riproverò più.
L’equilibrio non è mai stato il mio forte, del resto, non so nemmeno andare in bicicletta.
Domani si scia, altra cosa che non so fare, ma per ricompensa, mi hanno promesso un panino salsiccia e tosella: credo ne valga la pena il sacrificio.
Avvisto nella bufera una macelleria. Entro.
Il tipo mi da un’occhiata, ha già capito che non sono tagliata per la montagna d’inverno, ma mi da un pezzo di campanello, me lo taglia per bene e mi fa secco: “se vuole fare il gulash, la
carne è questa”.
Nella cucina stretta stretta, con accanto alla pentola il bicchiere di vin bruléé caldo e ancora il panino sullo stomaco, preparo il gulash e la polenta con la mia amica.
I ragazzi sono nella piccola sala, che fanno progetti per il nostro
futuro.
Chissà, se è vero, che l’amore gira e poi ritorna.
Ingredienti per 4 persone:
Per il gulash
600g campanello di manzo (detto anche pesce o piccione)
50g burro
50g olio evo
2 cipolle dorate
400g pomodorini datterini
20g di paprika dolce
10g latte
1 mestolo di brodo di carne
sale
Per la polenta
400g farina di mais
1,4 lt di acqua
sale
2 cucchiai di olio al tartufo e 1 cucchaio di burro per condir
Procedimento:
Tagliate le cipolle molto finemente.
Fate sciogliere il burro e l’olio in una casseruola alta con il doppio fondo.
Fate appassire le cipolle nel burro e olio caldi finché non diventano trasparenti.
Sciogliete la paprika in un mestolino di latte caldo.
Unite la carne tagliata a cubetti, fate insaporire e aggiungete il composto di paprika.
Fate insaporire e sudare la carne, unite i pomodorini tagliati a pezzi.
Lasciate cuocere piano piano, così dalla carne fuoriusciranno i suoi liquidi e si uniranno al sugo.
Quando sarà rosolata, bagnate la carne con un mestolino di brodo caldo e coprite.
Fate stufare a fuoco bassissimo per circa 1 ora e mezzo, mescolando di tanto in tanto e regolando di sale a circa metà cottura. N.B. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza del taglio dei cubetti. per cubetti di circa 2cm un’ora sarà sufficiente.
Fate bollire l’acqua salata per la polenta
Versatevi a pioggia la farina, mescolando continuamente e tenete da parte dell’acqua salata a bollore in un pentolino.
Quando la polenta si addensa, versatevi dell’acqua bollente, per sciogliere la polenta, che si ammorbidirà. 13. Continuate a mescolare per circa 1 ora, più la polenta cuoce più è digeribile e di tanto in tanto ammorbiditela con l’acqua bollente.
Quando sarà cotta passatela in uno schiaccia patate o meglio nel conetto cinese, per eliminare eventuali grumi e ottenere una polenta cremosa e più liscia. Unite l’olio al tartufo e il burro e amalgamate.
Quando la carne sarà cotta, prelevate la carne e i pomodori, mettetela al caldo (nel forno preriscaldato a 60/70°) e glassate il sughetto rimasto, ossia fatelo rapprendere in una padella antiaderente.
Impiattate accostando ad una porzione di crema di polenta il vostro Gulash, spennellandolo con il suo sugo glassato.
Buon appetito!!!!
Loredana Io Cucino 