Straccetti di manzo con zucchine

Le sorprese della Roma culinaria.

Quando ero una giovane studentessa, non avevo famiglia e figli, spesso la sera ero in giro per ristoranti e trattorie con amici o amiche.

La scuola romana del palato è iniziata proprio da lì. Ho imparato a riconoscere i supplì, quelli fatti al momento, buoni e succulenti, a scovare i posti migliori dove mangiare i carciofi alla giudia e ho imparato la ricetta degli straccetti alla romana.

Ce ne sono tante declinazioni, tutte differenti. Con le olive, con i carciofi, con le briciole di pane e cipolla. Io li ho fatti con le zucchine, tagliate a listarelle sottilissime, che si sciolgono in bocca.

Ecco la ricetta, facilissima, per fare questo gustosissimo piatto, pronto in 10 minuti.

STRACCETTI DI MANZO CON ZUCCHINE

Ingredienti

 3/4 porzioni

300 g fettine di manzo tagliate a carpaccio

7/8 zucchine da fiore

4 cucchiai olio evo

q.b Sale e pepe bianco

Passaggi

Lavate e pulite le zucchine. Passatele sotto l’acqua corrente per eliminare le micro spinette che fanno parte della loro peluria. Tagliate testa e coda.

Con la mandolina o con il pelapatate, tagliatele a fettine sottilissime per il lungo.

Mettete in una padella l’olio evo, fate scaldare e poi aggiungete la metà delle zucchine.

Fate ammorbidire, condite con sale e pepe, e aggiungete un’altra manciata di zucchine, poi un’altra piano piano, fino a terminarle.

Dopo aver aggiunto le ultime zucchine, senza mescolare, lasciate a fuoco lento.

Mettete gli straccetti sul tagliere e fatene delle listarelle “stracciate” col coltello, tagliandoli per il lato corto.

Unite gli straccetti nella padella, aggiungendoli sulla superficie delle zucchine, senza mescolare mai.

La carne, che è molto sottile e delicata cuocerà lentamente, non si scotterà nella padella restando tenera.

Coprite e lasciate cuocere per 5 minuti, finché la carne non perde il suo colore rosato.

Impiattate con l’aiuto di un COPPAPASTA e servite.