Gioco a fare lo chef.
La ricetta degli spaghetti di zucchine è un vecchio modo in cui mi piace cucinare questa verdura.
Originariamente li facevo scottati in padella o addirittura lievemente grigliati alla piastra. Ma nel libro di Antonino Cannavacciuolo ho trovato un modo diverso per cucinare gli spaghetti di zucchine, ossia a crudo e abbinati a una mousse di formaggio di capra e un battuto di scampi crudi.
Naturalmente ho personalizzato la ricetta è ho sostituito alla mousse di formaggio di capra una mousse di yogurt magro e Philadelphia light.
Al posto del battuto di scampi ho preferito aggiungere semplicemente il mio condimento dell’estate: la colatura di alici di Cetara.
Del resto durante il mio stage al ristorante ho imparato il “segreto” del capopartita dei primi per insaporire le zucchine, ossia far sciogliere nell’olio con lo scalogno un paio di alici.
SPAGHETTI DI ZUCCHINE, YOGURT E COLATURA DI ALICI DI CETARA.
Ingredienti:
2 porzioni
2 zucchine da fiore
75 g yogurt magro neutro
125 g philadelphia light
Erba cipollina
Sale, pepe bianco, olio evo
qualche fogliolina di menta fresca
qualche goccia lime o limone
Semola di grano duro
Olio di semi di arachide per friggere
Colatura di alici di Cetara
Passaggi
1. Lavate e mondate le zucchine, poi con un pelapatate tagliatele a fettine sottili e poi col coltello ricavatene degli spaghetti abbastanza sottili.
2. Mettetele in un contenitore con olio, sale, pepe bianco e qualche fogliolina di menta fresca. Lasciate riposare.
3. In una ciotola mescolate i due formaggi con una forchetta o una frusta a mano, oliate, salate, pepate e aggiungete qualche goccia di limone o lime.
4. Raccogliete i fiori delle zucchine, lavateli, asciugateli, passateli nella farina e feiggeteli in olio bollente. Metteteli a riposare sunun foglio di carta assorbente ben aperti, così diventeranno croccanti mentre si raffreddano
5. Dopo una mezz’ora prendete le zucchine dal contenitore, scolatele del loro liquido di vegetazione e mettetele a nido al centro del piatto, aiutandovi con un mestolo piccolo, una forchetta e un coppapasta.
6. Mettete la crema di formaggi in una sac-a-poche e guarnite il nido di spaghetti.
7. Aggiungete un pizzico di erba cipollina tritata, se lo gradite spolverate con il pepe e completate con qualche goccia di colatura di alici di Cetara.
Loredana Io Cucino 