Lasagna vegetariana

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Rispetto e scelte.

Io non sono mai stata vegetariana. Quando ero piccolina mia madre, su consiglio del pediatra prima ci imbottiva di proteine, carne, pesce, uova o formaggi e poi ci faceva mangiare la pasta.

Il dottore sosteneva che per i bambini piccoli, l’inversione della piramide alimentare faceva in modo che non ci si riempisse di carboidrati all’inizio del pasto, così da avere spazio per un pranzo o una cena completi.

Col tempo, dagli anni 70 ad oggi i metodi e la scienza hanno aiutato molti di noi genitori a capire che la prima cosa che andrebbe servita a tavola dovrebbero essere le verdure, cotte e crude e poi pian piano tutto il resto.

Il mio semi-vegetarianesimo, nato più dal gusto forse momentaneo che da una vera convinzione, è nato con la seconda gravidanza e si è alimentato dopo il parto.

L’allontanamento delle proteine animali, tranne quelle non proprio sane o mascherate da cotture un po’ succulente, ha fatto sì che il resto prendesse piede nella mia cucina.

Ma a volte, mentre assaggio i miei piatti vegetariani penso che in effetti, nel rispetto del gusto e delle scelte di ognuno di noi, si può vivere benissimo anche solo mangiando derivati di animali, non necessariamente uccidendoli.

Poi guardo la mortadella e il pensiero sfuma, inevitabilmente.

LASAGNA VEGETARIANA

Ingredienti
Per le verdure stufate:
1/2 radicchio tondo rosso
300g carote
300g zucchine scure
1 scalogno
50g burro
1 rametto di timo
Sale, pepe bianco e noce moscata

Per la besciamella:
60g burro
60g farina 00 setacciata
750g latte freddo
Sale, pepe bianco, noce moscata
1 lime

Per le lasagne:
12 fogli di lasagne secche
Q.b. Olio evo
80g parmigiano reggiano grattugiato
75g olive taggiasche denocciolate

Preparazione:
1. Lavare e tagliare le verdure a dadini di circa 1 cm

2. Lasciare le verdure in ciotole separate.

3. Tritare lo scalogno e far imbiondire in una casseruola nel burro caldo

4. Unire la carota e far ammorbidire
5. Aggiungere la zucchina
6. Infine unire il radicchio tagliato a striscioline, salare, pepare, aggiungere il timo fresco e far appassire a fuoco lento le verdure per circa 10/15 minuti. Devono essere cotte ma non troppo morbide.
7. Al termine della cottura, regolare di sale e scolare le verdure.

8. Nel frattempo preparare la besciamella facendo sciogliere il burro finché non fa le prime bollicine.

9. Unire la farina tutta insieme mescolando con una frusta.
10. Quando il composto si sarà imbiondito unire il latte freddo e continuare a mescolare.
11. A metà cottura regolare di sale, pepe e noce moscata.
12. A cottura ultimata aggiungere la buccia di lime grattugiata mettere da parte due mestoli di salse e unire nella restante parte le olive taggiasche tritate e le verdure scolate (conservandone un mestolo per la superficie). Coprire con pellicola a contato.

13. Accendere il forno a 220°
14. Comporre la lasagna a strati:
Un filo di olio evo
Besciamella semplice al lime
Lasagna
Besciamella completa di verdure
20g parmigiano grattugiato
Lasagna
Besciamella completa di verdure
20g parmigiano grattugiato
Lasagna
Besciamella completa di verdure
20g parmigiano grattugiato
Lasagna
Besciamella semplice
20g parmigiano grattugiato
Un filo di olio evo

15. Cuocere in forno per circa 25 minuti.
16. Sfornare e guarnire con la dadolata di verdure cotte tenute da parte e un rametto di timo.