Tartare vegetariana di sedano e caprino

Improvvisazione.

Quando ho iniziato a tagliare il sedano per fare la salsa di pomodoro da ristorazione, quella imparata alla scuola di cucina, ho sentito un profumo speciale.

Il sedano del mercato è diverso. Ha un aspetto più invitante, una consistenza differente. Sarà la presenza della terra su gambi e foglie che ti fa sentire un odore di natura più forte, rispetto al solito sedano tenuto nelle celle dei supermercati.

Il mercato è una grande risorsa, per chi, come me, ne apprezza profumi e colori.

Così, mentre tagliavo a tocchetti le verdure mi è venuta in mente questa idea.

Sperimentare attraverso i sensi è la parte più bella della cucina: allora ho marinato il sedano con il limone e il lime, lo zucchero, il sale e un pizzico di pepe.

Dopo qualche ora l’ho riassaggiato e ho trovato un gusto nuovo, dolce, avvolgente, ma mancava qualcosa, come in una coreografia di ballo manca un passo. Idea! Caprino.

Ne è nata una tartare, vegetariana, gustosa e fresca. L’ho anche portata in TV al programma di Telepadova 2chiacchiere in Cucina e l’idea è piaciuta davvero molto.

La ricetta è facilissima. Potete anche trasformarla in un finger food da aperitivo.

TARTARE  DI  SEDANO  E  CAPRINO

Ingredienti:

120g robiola oppure 120g caprino
4 coste interne piccole e croccanti di sedano verde
1 limone (solo buccia)
1 lime (buccia e succo)
1cucchiaio di olio evo
1 cucchiaino di zucchero semolato
1 cucchiaino di sale

Q.b. pepe nero
Pomodori secchi o frutti di bosco per guarnire.

Procedimento:

1. Pulite il sedano dai filamenti con un pelapatate, poi tagliatelo a cubetti molto piccoli.
2. Mettete in una ciotola il sedano tagliato, la buccia di lime e limone grattugiata, il succo del lime, il sale, lo zucchero, il pepe e l’olio e lasciate marinare per 1 oretta in frigo coperto. Per un sapore più intenso  lasciate in marinatura almeno per 3 ore.
3. Eliminate l’acqua di vegetazione del sedano e incorporate il formaggio mescolando bene.
4. Realizzate le vostre mini tartarre aiutandovi con le formine per i biscotti o con i coppapasta.
5. Guarnite con pomodori secchi tagliati a listarelle, oppure con frutti di bosco.