Il mio primo ricordo di bambina viene da una festa del papà. Alla mia epoca, le bambine e i bambini durante queste giornate, si alzavano in piedi sulla sedia e recitavano la poesia che per giorni avevano cercato di imparare a scuola.
Io però non riuscivo a memorizzarla. A dispetto di quella che sono oggi, ero una bambina timida e diventavo rossa per ogni cosa. Quindi l’idea di recitare la poesia al mio papà, davanti ai nonni, mi turbava parecchio. Il mio cervello, quindi si rifiutava di ricordare i versi.
A nulla servirono i rimproveri della maestra. Io la poesia da quel ricordo in poi, in piedi sulla sedia, non l’ho mai recitata.
Mia madre, per ovviare, decise che la tradizione andava cambiata, la lettera con i versi scritti con vari tenerissimi ererori, andava nascosta fra il tovagliolo e il piatto, così papà poteva leggerla da solo.
Anche le zeppole cambiarono, furono fatte al forno e non più fritte.
Per la pasta choux:
185g acqua
165g burro
25g latte
Un pizzico di sale
Mezzo cucchiaino di zucchero
175g farina 00 setacciata
270g uova (circa 4)
Per la crema: 400ml latte
100ml panna
9/10 tuorli (150g circa)
150g zucchero
15g maizena setacciata
15g amido di riso setacciato
I semi di una bacca di vaniglia
Bucce d’arancia e di limone
CREMA PASTICCERA
1. Fate bollire il latte, le bucce e le bacche di vaniglia incise per il lungo.
2. Fate gonfiare le uova e lo zucchero. Se avete optato per l’estratto di vaniglia, aggiungetelo ora.
3. Setacciate le due farine e unitele al composto di uova, mescolando a mano, dal basso verso l’alto. Infine aggiungete il latte (setacciato) a filo e mescolate con una frusta a mano.
4. Rimettete sul fuoco e fate rapprendere. La crema è pronta quando sparisce la schiuma in
superficie. Coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare. Poi mettete in sacca da pasticcere e tenete in frigorifero fino al momento di farcire le
zeppole.
ZEPPOLE:
1. Portare a bollore l’acqua, il burro e il latte.
Aggiungete il sale.
2. Quando bolle, togliete dal fuoco, unite la farina tutta insieme e rimettete sul fuoco.
3. Quando il composto sí stacca dalla pentola (al massimo 2 minuti) spegnete e mettete in planetaria o una ciotola pulita fredda.
4. Mescolate con la frusta per qualche minuto, poi unite un uovo alla volta, regolandovi con la consistenza. Se vi appare troppo denso (deve
risultare come la crema fredda) aggiungete un altro tuorlo oppure dell’albume.
5. Mettete in una sacca da pasticcere e fate riposare almeno 1 ora prima di comporre le zeppole.
6. Disegnate a doppio cerchio (due sovrapposti) sulla placca del forno foderata le zeppole.
7. Accendete il forno a 180°, infornate e aumentate la temperatura a 225°.
8. Quando le zeppole si gonfiano e si informano lievemente, abbassate a 175°, aprite la porta del forno a spiffero e fate terminare la cottura per
7/10 minuti.
9. Sfornate e lasciate raffreddare.
Farcite con la crema fredda e l’amarena e servite.
Loredana Io Cucino 